Diferencias entre tipo de proteinas

Los suplementos de proteína son consumidos por muchísima gente en el mundo, especialmente los deportistas, en este articulo vamos a ver las diferencias entre concentrado y aislado de proteínas.

En el siguiente enlace puedes ampliar información acerca de todas las fuentes de proteínas y cual es la mejor proteína del mercado según objetivos y preferencias

¿Que es el suero de leche?

Uno de los dos componentes principales de la leche, el suero es la porción líquida de la leche que se separa de la cuajada (el otro componente principal), durante el proceso de fabricación del queso. El suero contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Debido a su fuerte perfil de aminoácidos y la facilidad de absorción, es posiblemente el suplemento nutricional deportivo más popular. Se ha demostrado que la proteína de suero de leche aumenta la síntesis de proteínas musculares, favorece la quema de grasa, estimula el sistema inmunológico, mejora la sensibilidad a la insulina y disminuye el apetito. Además, se ha demostrado que el concentrado de suero aumenta la producción de glutatión, el principal antioxidante del cuerpo.

La proteína del lactosuero existe en tres formas principales: aislar, concentrar e hidrolizar (donde el lactosuero aislado se somete a un procesamiento adicional). Este artículo se centrará en las diferencias entre el concentrado proteico de suero y el producto aislado. Ambas formas contienen proteína de suero, pero el aislado de suero, que se hace a partir de concentrado de suero, se somete a un procesamiento posterior que produce un producto final con más proteína por unidad que el concentrado de suero. Este procesamiento resulta en un producto que difiere del concentrado de suero en varias formas importantes.

¿Por qué es esto importante en Concentrado de suero versus Aislado?

Como el concentrado de suero es procesado y purificado en aislado de proteína de suero,estas estructuras tridimensionales pueden degradarse y perder su actividad biológica. Usted debe tener en cuenta, sin embargo, que las secuencias de aminoácidos no cambian cuando se desnaturaliza la proteína, y si una proteína se desnaturaliza durante el procesamiento no afecta a sus cualidades de construcción muscular.

Todas las proteínas grandes se descomponen durante la digestión en cadenas proteicas más pequeñas y aminoácidos individuales (desnaturalizados), y si este proceso ocurre en el intestino o en la planta de fabricación es irrelevante para que las fibras musculares obtengan estas proteínas.

Sin embargo, dado que la desnaturalización puede afectar la actividad biológica de ciertos péptidos, el concentrado de suero tiene una ventaja teórica para la salud sobre el aislado.

Dicho esto, dependiendo del proceso utilizado, el lactosuero aislado aún puede tener cantidades significativas de péptidos bioactivos. El intercambio iónico es un proceso de purificación que, a la vez que produce la mayor concentración de proteínas, elimina esencialmente todos los compuestos bioactivos.

Las técnicas de microfiltración, como la microfiltración de flujo cruzado, son un procedimiento más costoso pero producen un aislamiento de suero con péptidos bioactivos más intactos. El lactosuero aislado hidrolizado es el lactosuero aislado que se ha descompuesto aún más, produciendo pequeños péptidos que se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo. Una vez más, sin embargo, este procesamiento adicional viene a costa de la destrucción de sustancias que promueven la salud.

 

Entonces, ¿qué tipo de suero debe elegir?

Al elegir un producto de proteína de suero de leche, es importante tener en cuenta sus objetivos, presupuesto y cualquier alergia. Por ejemplo, dado que los concentrados de suero de leche contienen cantidades significativas de lactosa, cualquier persona con intolerancia a la lactosa debe evitarlos. Dado que los aislados se someten a un mayor procesamiento, son más caros y pueden perder muchos de los compuestos promotores de la salud que se encuentran en los concentrados; en el lado opuesto, contienen una mayor cantidad de proteína por porción. Esto es importante para las personas que restringen calorías y quieren consumir la mayor cantidad posible de comida real, y aunque 5 gramos de carbohidratos (por porción de concentrado de suero) pueden no parecer mucho, 2 batidos al día pueden significar la mitad de una manzana. Los aislamientos de suero de leche, y en particular los hidrolizados, se absorben más rápidamente que los concentrados y crean una respuesta de insulina más profunda. 4 Esto hace que el suero de leche aísle las opciones populares posteriores al entrenamiento. Si este aumento en la tasa de absorción se traduce en cualquier ventaja anabólica del mundo real es discutible, pero cualquier persona que desee limitar el aumento de la insulina puede querer evitar aislamientos debido a sus efectos en la liberación de insulina.

 

Mi recomendación: Si quieres un suplemento proteico general que te ayude a mejorar tu salud y no romper el banco (y que no sea intolerante a la lactosa), escoge un concentrado proteico de suero que sea al menos un 80% de proteína.